2025-02-17 20:39:07 | 168排行
无骨鸭掌因其独特的口感和丰富的营养价值,成为许多美食爱好者的心头好。其做法多样,可以根据个人口味进行调整。以下是几种常见的家常做法及其详细步骤:
香辣无骨鸭掌
食材准备:无骨鸭掌、生姜、大蒜、小米椒、八角、香叶、花椒粒、生抽、老抽、蚝油、糖、李锦记卤水汁(可选)、辣椒干
制作步骤
将无骨鸭掌洗净,生姜、大蒜、小米椒切小块备用。
水烧开放鸭掌焯水,捞出后冲洗干净。
另取一锅,烧热放油,下小米椒、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶炒香,加生抽、老抽、卤水汁、糖翻炒几下加水大火烧开。
水烧开后,加入焯好水的无骨鸭掌,盖锅盖转小火煮30分钟左右,大火收汁,不够辣的话起锅前可加些炒香辣椒干。
酸辣无骨鸭掌
食材准备:冰冻去骨鸭掌、青柠檬、姜丝、蒜瓣、子天椒、鱼露、白醋、细砂糖、生抽酱油、盐、泰式甜辣酱
制作步骤
去骨鸭掌水煮开,继续煮3分钟,放入姜片、料酒去腥,如买的是冰冻去骨鸭掌,可加30g白醋同煮,中和冰冻鸭掌的碱味。
鸭掌煮熟后捞出,放入冰水里浸泡十分钟,捞出切件。
青柠檬榨汁备用。
用一个大碗,将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀。
将鸭掌放入酱汁中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上,期间翻拌几次,充分入味。
蒜香醋泡无骨鸭掌
食材准备:无骨鸭掌、蒜沫、姜沫、线椒、小米椒、芝麻、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、生抽、陈醋、蚝油、老抽、盐、白糖、凉白开、葱花、洋葱(可选) 168排行
制作步骤
无骨鸭掌下锅加葱姜料酒去腥,水开后中火煮20分钟,关火焖3分钟,捞出过凉水。
准备佐料:蒜沫(8瓣)、姜沫、线椒(1个)、小米椒(六七个)、芝麻(1勺)、辣椒面(2勺)、孜然粉、胡椒粉各一小勺。
起锅烧油,放花椒粒小火炸香,炸香后把花椒粒捞出不要了,把油烧冒烟关火,油淋在佐料上。
把炸过花椒粒的油淋在佐料上,加5勺生抽、5勺陈醋、2勺蚝油、1勺老抽上色,加1勺盐和少许白糖,加一小碗凉白开,加葱花,筷子搅动,尝一下味道进行调整。
切点洋葱(不喜欢吃可以不放),铺上鸭掌,浇上酱汁,拌均匀,有保鲜膜盖上一层,放冰箱冷藏一晚上(或者4个小时以上)。
综上所述,无骨鸭掌的家常做法多种多样,每一种都有其独特的风味和特点。无论是喜欢香辣口味还是酸辣口味,或是喜欢蒜香醋泡的清爽口感,都能在这些做法中找到满足自己味蕾的选择。
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