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做馒头 面包改良剂能代替泡打粉吗

2024-12-25 07:36:31 | 168排行

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做馒头 面包改良剂能代替泡打粉吗

做馒头 面包改良剂能代替泡打粉吗

做馒头,面包改良剂能代替泡打粉。

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。

面包改良剂的种类:

一、酵母伴侣

特点:

1. 改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

2. 增大面包体积,缩短面包发酵时间;

3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;

4. 用量低,配方高度浓缩。

适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包。

二、A500

特点:用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性。

适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。

三、T-1

特点:强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效。

适用范围:适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋。

四、好搭档

特点:经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本。

适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。

选用面包改良剂时,首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起副作用。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。又如,面包改良剂中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

做馒头 面包改良剂能代替泡打粉吗

做面包时放错了发酵粉,放了馒头改良剂

做面包时放错了发酵粉,放了馒头改良剂,那只好重新再做了,因为馒头改良剂不具有发酵的作用,这样做出来的面包是塌陷的,口感不好。
馒头改良剂,主要用来改良面制品品质,在制作馒头,包子,花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积,提高面制品表面光洁度,改善内部组织结构,提高细腻感等。

做馒头 面包改良剂能代替泡打粉吗

我想用面包改良剂和酵母能蒸馒头吗

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用面包改良剂和酵母可以蒸馒头:
做馒头酵母和面包改良剂为面粉的百分之一,1斤面为5克,以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面。
3至5分钟后做好馒头坯子,醒30至40分钟,冬长夏短,看坯子涨1倍,用手按能马上弹起,做开水锅,大火20分钟,馒头出锅。
最好加酵母的同时,加入 泡打粉 ,泡打粉为酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,现在2斤面加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在面粉中,千万不能先懈开。和面注意水温,酵母怕40度以上高温,酵母拆开后放置时间长会失效。 168排行

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