肉类等熟食包装前用什么杀菌？
2024-05-27 14:57:31 | 168排行
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肉类等熟食包装前用什么杀菌？
可以采用沸水和微波炉杀菌。 真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。 达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品(肉制品)一般设定在8个月为最安全。 微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求，产包装应该采用耐高温的蒸煮袋，不能采用铝箔之类的，普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的，只是在功能上有所差别。 对于保质期来说，微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式，但是多久需要测定的，这个和你添加的添加剂，配方有很大的关系。
高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗?
还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好，封口的地方不漏气，其它地方也会透气的。
微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。实践证明，一般杀菌温度在75-80摄氏度就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝维生素A保持为58%，而微波加热为84%。节约能源：常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。相比而言，一般可节电30-50%。均匀彻底：常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、彻底。便于控制:微波食品杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。
设备简单，工艺先进:与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。肉类呈味调味料的微波加工工艺：浓缩膏状物——进料系统——进料能量抑制器——微波干燥加热箱——出料能量抑制器——冷却系统——出料打碎系统。
酿好的葡萄酒可以高温杀菌吗？
不可以，高温加热会使酒精蒸发的。
酿好的葡萄酒不需要再高温杀菌，一般完全发酵后有十几度
酒精度
，注意卫生不会有问题的。如果高温杀菌，没有那种瞬间灭菌设备，会把酒糟蹋了，高温煮后酒精度挥发，香味散失，品质极差，口感很不好。
自酿葡萄酒如何杀菌,
第一，器皿要用玻璃的，(大玻璃瓶)。
第二葡萄一定要洗净去蒂晾干，
第三葡萄一定要把不新鲜的挑出来。
第四，也是最重要的，密封一定要严实，告诉你个简单方法：大火点蜡烛，让蜡滴在封口的结合处，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高温，记住：发酵完成就自然杀菌，但是滤完酒也要密封。
第五，将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小
泡(水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉)，即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过杀菌消毒处理的葡萄酒可以放心食用。
写出食用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽高压灭菌的特点及其所用的温度、压力和时间。
【答案】：参考答案：高压蒸汽灭菌的特点是灭菌速度快，时间短，灭菌彻底，但每次灭菌量少，而且投资较高。通常需用1.4-1.5kg/cm的压强(0.14MPa) 温度约127°C，灭菌1.5-2小时。常压灭菌的特点是灭菌温度不高，培养基中的营养物质不易破坏;同时常压灭菌灶容量大，投资小，经济实用，其不足之处是灭菌所需时间长，能源消耗量大，有时会灭菌不彻底。通常用自然压力的蒸汽(100°C)进行灭菌，温度达到100°C后保持8-12小时或更长。168排行
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