酱牛肉哪个香料最提香？

酱牛肉中的哪个香料最提香?

酱牛肉的香料包配置的方法很多，不过有五种香料是必不可少的，也就是我们常说的五香料，这五种香料是:

花椒:花椒味道特别浓郁，其中所含的芳香物质可以起到去异增香的作用，它也是家庭厨房里常见的香料之一。

大茴香:大茴香也叫“八角”或“大料”，它跟花椒一样是我们家庭里非常常见的香料，大茴香的味道比较浓郁，可以给肉增加香味，在熟食的制作中是不可或缺的一味香料。

丁香:丁香在普通家庭的厨房里很少见，即使是专业的熟食店里，丁香的使用也是要有严格的比例的，因为丁香加多了不仅不会使肉制品更香，反而会产生苦味或怪味，但是有一点丁香就会熟食的透骨香味，酱牛肉中不论谁家的配方，这个丁香都是不可或缺的。

砂仁:砂仁也叫“小豆蔻”，它略带苦辣味，但是可以综合汤汁的味道，在使用的时候基本都是拍碎或磨成粉来使用，可以使食材有回味，因此在制作熟食时砂仁也会经常被用到。

草果:草果是制作熟食时经常会用到的香料，草果可以去腥除膻，而且还会给食材增加香味，在烹制牛羊肉时基本都会用到草果，它也是制作酱牛肉不可缺少的一味香料。

制作酱牛肉时以上的5种香料构成了牛肉的基本味，以这5种香料搭配黄酱、酱油、冰糖、黄酒和盐就能制作出不错的酱牛肉，添加太多的香料掌握不好君臣佐使的配比反而会有可能适得其反，要说哪种香料最能给酱牛肉提香，我觉得是草果和丁香。

分享一个五香酱牛肉的制作方法:

主要食材:牛腱子肉(10斤)、姜200克、花椒粒10克、酱油750克、甜面酱500克、黄酒250克、八角15克、砂仁5克、丁香2.5克、草果2.5克、甘草5克、陈皮10克、盐500克、香油、冰糖150克

制作方法:

1.把牛腱子肉不用清洗，直接改刀成半斤左右的大块，用竹签子在上面扎上细小的小眼。

2.干锅入盐和各种香料用小火炒香焙干，然后取出用擀面棍擀成面，然后把这些混合的香料面撒入牛肉中，给牛肉按摩均匀，按摩好的牛肉上面压上重物腌制6个小时以上。

3.腌好的牛肉取出入清水中浸泡冲洗干净，直至浸泡牛肉的水变得清澈后取出，把泡好的牛肉冷水入锅，烧开后撇净浮沫捞出。

4.锅中入香油，把黄酱用黄酒澥开入锅用小火炒出香味，面酱呈红黄色时加入适量的水，再加入冰糖、剩余的黄酒、酱油用大火烧开，然后把处理干净的牛肉入锅转小火，牛肉煮半小时后关火在汤汁中浸泡至凉，然后再开火煮沸转小火煮半个小时关火，牛肉在卤汁中浸泡至凉后捞出刷上香油切片即可。

小贴士:168排行

家中制作时腌制牛肉可以入冰箱冷藏腌制一晚，调料可以酌量减少，卤制牛肉时可以用高压锅压25分钟，然后在锅中自然晾凉，牛肉捞出来后可以多带点汤用保鲜袋封好冷藏保存，食用时切片上桌牛肉上还带冻非常美味。

酱牛肉的制作主要在腌制和卤制的火候上，香料只是起辅助的作用，不过要说能给牛肉增加香味的香料，那么草果和丁香这两位料是不应该缺少的。

牛肉酱是我们我们经常吃的一种下饭食物，我们也可以在一些菜里面放一些，这样菜的味道会更加的鲜美，市面上的牛肉酱的品牌非常多，今天我们就来说一说那些比较常见的牛肉酱品牌。

牛肉酱品牌排行榜

1.吉香居

2.饭扫光

3.老干妈

4.茂德公

5.虎邦

6.母亲牌

7.仲景食品

8.欣和

9.金菜地

10.尝香思

1.吉香居

成立时间：2000年

排行榜，品牌排行榜

吉香居，隶属于吉香居食品股份有限公司，这是一个大型的蔬菜加工基地在，这个品牌的主要业务是从事各种调料和泡菜产品的经营，牛肉酱只是他们旗下的一件产品，他们家的牛肉酱的味道非常鲜美。

2.饭扫光

成立时间：2000年

饭扫光，隶属于四川饭扫光食品集团股份有限公司，这个品牌的主要业务是从事各种下饭酱料的研发、生产和销售，旗下的牛肉酱、榨菜、橄榄菜等都是比较受欢迎的。

3.老干妈

成立时间：1996年

排行榜，品牌排行榜

老干妈，榨菜品牌排行榜前十名之一，隶属于贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，它是闻名全国的酱料品牌，它不仅在我们国内手欢迎，在国外的备受追捧，并且在国外售卖的价格非常高。

4.茂德公

成立时间：1998年

茂德公，隶属于广东茂德公食品集团有限公司，这个品牌的主要业务是从事各种辣酱的研发、生产和销售你，旗下的辣酱将属于明星产品，它更符合南方人的口味，在南方的城市更受欢迎。

5.虎邦

成立时间：1992年

虎邦，隶属于中椒英潮辣业发展有限公司，这个品牌的主要业务是研制各种

辣椒

产品，他们是一家业务综合化的公司，他们有自己的辣椒种植中心，所培育出来的辣椒更香、更辣。

6.母亲牌

成立时间：2004年

母亲牌，隶属于养生堂药业有限公司，这个品牌的主要业务是从事糖果和牛肉制品的研发、生产和销售，他们旗下的牛肉制品种类非常多，包括牛肉干、牛肉粒和牛肉酱等。

7.仲景食品

成立时间：2002年

仲景食品，隶属于仲景食品股份有限公司，这个品牌的主要业务是从事各种佐料和下饭酱料的研发、生产和销售，他们家的香菇酱和牛肉酱都是非常受欢迎的。

8.欣和

成立时间：1992年

欣和，隶属于烟台欣和企业食品有限公司，这个品牌主要是从事各类调味品的经营，他们旗下的调味品的种类非常丰富，包括酱油类、干调类、蚝油类和蜂蜜类等。

9.金菜地

排行榜，品牌排行榜

成立时间：1979年

金菜地，隶属于金菜地食品股份有限公司，这个品牌的主要业务是从事农产品的研发、生产和销售，他们有自己的养殖和种植基地，所有加工的农产品都取自自己，保证了原料的质量。

10.尝香思

成立时间：1998年

尝香思，隶属于湖北尝香思食品有限公司，这个品牌的主要业务是从事调味品和风味酱菜的研发、生产和销售，他们旗下的牛肉酱味道非常好，里面的牛肉非常多，购买一瓶很划算。

熟食加盟店十大品牌点评

沟帮子熏鸡：历经百年沧桑，如今，北镇市沟帮子食品有限公司已成长为名震东北，享誉全国的现代化食品加工企业。放眼未来，我们将凭借自身优势并整合各界资源，做文明世界的中华美食，成就百年名企的崭新辉煌!

茉莉香鸭颈王：茉莉香鸭颈王的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味。茉莉香鸭脖肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。

廖记棒棒鸡：廖记棒棒鸡现已拥有全国(成都、重庆、武汉、昆明)连锁店铺近500家，已成为四川熟食连锁零售龙头企业，是四川熟食行业的领军人物。

德州扒鸡：德州扒鸡是全国规模最大的集扒鸡加 工、科研与教育、文化展览和观光旅游于一体的德州扒鸡教育示范基地。好扒鸡从养鸡开始，百年老汤，美食传奇。

洪濑鸡爪：洪濑鸡爪早已成为文人雅士的馈赠佳品而享誉一时，其产品具有色泽美、味鲜嫩、酥香不腻的特点，更有“盛夏不馊、严寒不冻”的独具特色而被誉为“卤味大王”。深受顾客的赞誉。

煌上煌：煌上煌坚持突出“农”字头，紧扣“鸭”字业的产业发展方向，重点打造农产品深加工的产业链，以食品加工为龙头，推进肉鸭养殖建设，带动农民增收致富。

不老神鸡：不老神鸡”是根据祖国医学“食药一体”理论，按照“脾气须健胃、胃气宜和降”的中医施治原则，在传统“药鸡”的基础上研制而成的，其不油不腻、酥嫩爽滑、味在骨中、甘润留香的特有风味，赢得了中国3000万家庭的信赖。

老天母：老天母以市场为中心，立足上海，放眼全国，以管理为基础，诚信为本,勇于创新。希望把“老天母”卤味打造成一种休闲食品的代表。质量方针：关注生活，关注健康以优质的口味，一流的产品创造美好生活，服务广大顾客。

山林熟食：傍晚时分买几样山林熟菜，可以是酱牛肉抑或是熏鱼，再炒个小菜，煲个汤，可在家吃的舒舒服服!享受高品质的家庭生活。未来，山林将为广大家庭提供更为丰富的餐桌食品、更为高品质的餐桌食品，为市民的餐桌服务、为广大家庭的快乐贡献“色、香、鲜、甜”!

京八珍熟食：京八珍食品采取天然植物调料煮制，加工过程中不添加色素、防腐剂、保鲜剂，食品每日定量配送到店，京八珍食品郑重承诺“到店食品绝不二次回锅加工，尽心为您提 供新鲜放心食品