云南黄豆腐怎么做好吃

41.6公里。

倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。

而这里突出的是一个“黄”字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增;食之，滋嫩可口，满口留香。

中国豆腐文化的始祖是汉代淮南王刘安，这个聪明的王侯看来是要被苍生永恒地记在心间了，因为人们抬起饭碗来，豆腐都是饭桌上不可缺少而普通不过的菜肴。168排行

两千多年的传播发展，豆腐早已经走出国门，成为世界上各种肤色，各种人种餐桌上的佳味美食了。和中国豆制品豆腐相媲美的是“日本豆腐”，“日本豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。

可谁都知道，和我们一衣带水的这个岛国，有着多少和中国血肉相连、扑朔难解的文化和科学。

和日本豆腐的渊源一样，倘塘豆腐也是在民族迁徙中来到倘塘的。倘塘由汉、回、彝、苗等几个民族交叉杂居而成，汉族主要在明朝的洪武年间迁徙而来，把豆腐技术带来后，迅速传遍开来，走进家家户户。

倘塘是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。这里突出的是一个“黄”字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增;食之糯嫩可口，满口留香。

中国豆腐文化的始祖是汉代淮南王刘安，这个聪明的王侯看来是要被苍生永恒地记在心间了，因为人们抬起饭碗来，豆腐都是饭桌上再普通不过的菜肴。两千多年的传播发展，豆腐早已经走出国门，成为世界上各种肤色、各种人种餐桌上的佳味美食了。

倘塘豆腐是在民族迁徙中来到倘塘的。倘塘由汉、回、彝、苗等几个民族交叉杂居而成，汉族主要在明朝的洪武年间迁徙而来，把豆腐技术带来后，迅速传遍开来，走进家家户户。

黄豆腐一度是大山深处不为人知的民间食品。在乌蒙山上层层叠叠的山地里，只生长洋芋和包谷，黄豆是套种在包谷地里的附属农作物。满山满岭的山地，只收获着这些微薄的希望。即使在河谷地带，也只有极为狭窄的水田分布在河的两岸，每年洪水来临，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聪明而坚韧的倘塘人选择了大山，也选择了理性的思维，在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样，有滋有味。为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟，黄色的汁水便渗入豆腐块的外层，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年的丰收。

黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆、碾碎，到煮浆，再到点膏、压制，每一步都是在经验丰富的妇女掌握下进行着。尤其在点膏的时候，十分讲究，俗话说“豆腐好不好，全凭石膏放得巧”。倘塘豆腐选用高山上未曾施肥的黄豆，用该地特有的黄石渣矿泉水浸泡后，用石磨耐心地磨，然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序，最后形成小镇上独特的一景——云南十九怪：倘塘豆腐拴着卖。每年秋收过后，只见在石板镶砌而成的街道两边，金黄色的豆腐从瓦房檐口垂落下来，买者选中其中一挂，主人便用剪子剪下来，成串地带走。隐隐约约地还可以看见楼上悬挂的玉米串串，其实生活就是这样的连接，一个丰收的年成就这样把日子推向沉静的冬天。

一方水土养育一方人，一方水土也和当地的物什会发生完美的结合，高山上出产的黄豆和山谷里潺潺流出的黄石渣山泉就是完美的珠联璧合。用山泉做成的豆腐，滋嫩细白，这种山泉，在大山之间孕育了千百万年后，流淌出来是澄清洁净的，抚下身去痛饮，只感觉清新扑鼻，甜美甘润，此时完全不用担心喝多了拉肚子，只管痛饮个够。起身后不得不探询这美妙山泉的来头，只见四面环山的倘塘小镇中间，有一条河水向东流去，犹如玉项链一般消失在远处苍茫的大山中。曾经有外地辛勤的农妇不辞辛劳赶进山里来，高价收购倘塘的黄豆回乡欲做豆腐赚钱，谁知道，做成的豆腐咬在嘴里如同嚼木屑一般。

做成后的黄豆腐，因需用麻线拴挂而呈十字花纹，含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津;切片打蘸凉食，质韧香纯;割块炒食，黄色不染，其香绕梁;成块煎食，油而不腻，温润不火;烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃;拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴。黄豆腐登得喜宴，伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来，其浓郁的香味可飘数里。

倘塘黄豆腐因其生产原料稀少，加工方法独特，三百余年来，黄豆腐芳香不减，美名远扬。

如今在昆明、玉溪的超市里，倘塘黄豆腐柜台前顾客排成长队，往往上午热卖，下午就脱销了。来宣威观光旅游的游客也经常驱车数十里，亲自到倘塘看看这里源远流长的美食。

豆腐这个普通得不能在普通的食材，虽然都是以黄豆为原料，但不同的地域还是出现了很大的不同。下面我们就来说说云南的几种出名的豆腐。

建水烧豆腐

建水烧豆腐，在红河州挺出名的，几乎每个县都很常见，记得几年前去的时候，一口气能吃好几十个，特别喜欢这种感觉，是按照个数算钱的，有意思的是你吃一个老板就放一个玉米粒计数。

建水豆腐刚做出来的时候是雪白的(要好吃必须用的是西门水)，工艺还挺繁琐的，好的建水豆腐必须经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵才能做好美味的建水豆腐，这样的豆腐烤出来才好吃。

石屏豆腐

石屏最正宗的豆腐必须是用当地的井水点卤，因为那个井水带点酸涩，刚好适合做豆腐，还有一个重要的细节就是豆皮一定要泡了淘洗干净，这样的话吃起来不会太涩，口感正好。

石屏的豆腐皮也是很不错的，我喜欢用开水烫软了，凉拌吃。

密祉豆腐

密祉豆腐出名在他们的豆腐宴，用珍珠泉水做出来的豆腐，被做成了各种样式的豆腐，好看好吃。

这是荷花豆腐

卤水豆腐

在密祉看似很简单的豆腐被赋予了各种活力，什么蛋松豆腐、金丝豆腐等等创意十足啊

倘塘黄豆腐

大家都知道云南有个十八怪，殊不知还有个云南十九怪，倘塘豆腐栓着卖。黄豆腐出产于宣威倘塘的一个小镇，这种方方正正的豆腐，可以直接就吃哦。上面的黄色其实是用一种叫做姜黄的植物煮出来的。

其实每个形成特色的豆腐，都有着自己的特点，大部分和当地的水质是分不开的，除此之外制作的工艺也还是比较考究的。

来源：六村本来的味道