中央厨房特点有哪些？你知道吗

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。那么，这样庞大的中央厨房设计原则又是怎样的呢?

中央厨房设计原则

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。

2、符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分。

2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，能够很好的处理食品的安全问题，人们在使用食物时可安全放心。

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的安全保障做得非常的全面到位。

(三)平面布局

1、应当符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。

2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。

3、操作人员需要直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员的相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。

5、人员进入车间时，需要进行一次、二次更衣，风淋，洗手，消毒灯程序，不可以直接进入车间，影响食品的质量。

中央厨房在设计上还需要遵循其他原则，比如，严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备系统，严格按照节能的原则、注重投资的合理性，注重整体环境的卫生，防虫防鼠，在中央厨房的设计上要考虑长远规划，分步实施。

中央厨房的特点

1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。

4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

中央厨房是全新的厨房设计理念，能够更智能、更全面的满足餐饮行业的需求，能够起到节约成本，达到利益最大化的标准;要满足人们对食品安全的需要，中央厨房必须在设计时达到一定的设计原则，才能够更好的实施和运用。关于中央厨房设计就介绍到这里，希望对大家有所帮助。

土巴兔在线免费为大家提供“各家装修报价、1-4家本地装修公司、3套装修设计方案”，还有装修避坑攻略!点击此链接：【

】，就能免费领取哦~

大家知道什么是中央厨房吗?中央厨房并不是传统意义的厨房，中央厨房是一种冷藏车配送库，是一种比较统一的采购配送方式。中央厨房一般建立在一些配送运输的公司内，主要是为了方便统一进行原料的采购和配送而存在的。中央厨房是一种餐饮模式，大部分的餐饮店都会有中央厨房，中央厨房一般是为了采购运输过程塞的。下面小编为大家详细的介绍一下什么是中央厨房。

一、特点

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

二、加工的产品

A、一般适合中央厨房加工的产品：

1、批量生产的产品

2、店铺每天使用量大，保存期长的产品

3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品

4、容易受个人技术而影响品质的产品

5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品

B、一般不适合中央厨房加工的产品：

1、在生产厂家大量生产的产品

2、鲜度容易劣化的产品

3、加工时间短的产品168排行

​

三、产品加工注意事项

1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方;

2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;

3、合理选择加工工艺设备与人员配置;

4、充分考虑加工产品的成本;

5、保障加工产品的食品安全;

6、高效的物流配送解决方案;

7、合理的布局规划与加工环境

四、中央厨房介绍

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

大家现在了解什么是中央厨房的吗?中央厨房是一种可以降低采购成本的模式，它可以节省劳动力，可以节省成本，也可以节省时间。中央厨房比较大的优势就是可以通过集中规模的采购来降低成本。中央厨房是一种可以降低食物安全风险的厨房，是一种集约化和标准化的操作。中央厨房的原料质量是比较稳定的，大部分的品牌供应企业都会采用中央厨房的模式进行采购和配送。

中央厨房，在我们现在很多场所都是有的，但是它和我们普通厨房具有一定的差距，在装修的时候也是会有很大的不同，所以我们的了解清楚。下面大家和我们来了解下，

中央厨房是什么意思

?这样我们从概念了解以后，对于它的装修，也是会有很大的帮助，让我们装修更好。

一、中央厨房是什么意思

1、从名字来说，所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，还有就是，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，赶在指定时间内运到分店。

2、从设计来说，中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、还有就是，集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

3、要了解。中央厨房为保证原料质量的稳定，需要知道，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

二、厨房装修有哪些技巧

1、首先，厨房的地面是我们必须要注意的，必须处理好。所以地砖一定要选择防滑的材质，因为长期在厨房做菜，洗菜，很多时候地面上都会沾上很多水，稍不注意的话就会摔倒，所以厨房地面装修做好防滑绝对是我们要注意的。厨房的灯光是由两个部分组成的，一个是对厨房整体的照明，还有一个是对洗涤、备餐、操作说明要不然的话就会影响颜色判断。

2、还有，厨房的电路也是我们需要注意的，也是很重要，因为厨房我们每天都会用水用火的，所以不可以有明线外露，一定要走暗线以防范火灾发生。不然后果会十分严重，可能会对家庭造成重大的财产损失。

3、最后，厨房的吊顶一定要采用防水的铝扣板安装。也是的了解，这样可以避免吊顶变的潮湿。厨房中尽可能不要有夹缝。把吊柜直接接到天花板，因天花容易凝聚水蒸气或油烟。吊顶最好不要太，太高太低都会给带来不便的。

以上的内容就行小编给大家介绍的中央厨房是什么意思，这样在我们了解到以后，对于它的装修会有个新的定位。