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什么原因造成普洱茶具有烟熏味?

2024-11-30 01:38:06 | 168排行

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本文目录一览:

什么原因造成普洱茶具有烟熏味?

普洱茶中烟熏味产生的九大成因

关于普洱茶烟熏味形成原因常见的有以下几种:
1.茶叶杀青时,一锅杀不完,但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁,久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话,茶叶就会有糊味和烟味。
2.杀青的锅壁太薄,受热非常快,鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位,水味比较重,高温抖水不及时,起烟造成烟熏味。
4.雨水茶:采茶这天如果天上下着雨,鲜叶含水量大,加之失水不到位,茶叶一入锅就会起烟,造成烟熏味。
5.采用机器杀青时,鲜叶从一边进去另一边出来,整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高,鲜叶的含水量很高,茶叶也会产生烟味。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所,有时候茶叶在室外没有晒干,他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
7.茶叶拼配不当,茶性不相容从而产生烟味。
8.仓储不当产生烟味。
9.醒茶不及时,比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区,没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。

什么原因造成普洱茶具有烟熏味?168排行

什么原因造成普洱茶具有烟熏味?

普洱茶的香气种类繁多,如熟茶的樟香、枣香和糯香,生茶的蜜香、花香和兰香,这些独特的香气源自复杂的制茶过程和环境因素。对于樟香熟茶的形成,坊间流传着茶树与樟树共生影响香气的说法,但这种观点其实并不正确。

事实上,有烟熏味的熟茶中的樟香味,更多是源于初制加工环节。缅甸果敢的干毛茶中烟熏味明显,很多市场上的樟香熟茶也源自于此。生茶带烟味的现象,早期与制茶技术不成熟和环境条件简陋有关,如用简陋设施炒茶,茶叶容易吸附炒制过程中的烟雾。

烟味主要出现在初制毛茶阶段,由于茶叶吸湿吸异的特性,不规范的加工场所和方法会导致烟气被茶叶吸附。具体表现为:不完善的炒茶灶架,使得炒茶时的烟雾直接附着在茶叶上;未经专业存放的毛茶,容易吸附做饭时的油烟;在恶劣天气下,茶农使用不当的火塘烘干,茶叶不仅吸烟,还可能沾染其他异味。

总结来说,普洱茶的香气和烟熏味并非源于茶树的自然环境,而是初制过程中的技术、环境条件和传统习惯等因素共同作用的结果。这些因素在一定程度上塑造了普洱茶的独特风味,但并不意味着烟味就是品质的标志,也不应该成为评判茶品纯正性的唯一标准。

什么原因造成普洱茶具有烟熏味?

烟熏味及烟焦味是普洱茶的真正味道吗

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烟熏味和烟焦味并非普洱茶的天然风味。它们源自茶叶制作过程中的不当工艺,如杀青时木材潮湿不干燥导致的烟熏,和滚筒杀青时鲜叶过多产生的内附焦炭。这些粗放加工痕迹严重影响了茶叶的品质,使茶叶失去品饮和收藏的价值,因为异味难以消除,只会带来不愉快的口感体验。

真正的普洱茶滋味,应该是鲜爽、纯净、自然的。它源自优质的原料和精细的工艺,没有烟熏或烟焦味的干扰。茶叶在烘焙中应得当处理,避免因温度过高或时间过长产生的烟味。同时,普洱茶的存储也很重要,恰当的环境能防止异味和霉味的产生。例如,霉味可能源于湿度过大或发酵不当,酸味则可能源于水分过多导致的微生物活动或不当晾晒。至于烟熏和焦味,它们与普洱茶的正宗风味无关,反而代表了工艺的缺陷。

理想中的普洱茶应展现出醇厚的口感和持久的香气,这是工艺和自然的完美结合,而非烟熏和烟焦带来的杂味。因此,我们在品饮时应寻找那些工艺精湛,无明显异味的普洱茶,才能真正领略其独特的魅力。

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