2024-11-08 11:32:07 | 168排行
保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
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我国果蔬资源十分丰富,发展果蔬脆片的生产有着极大的优势,它是我国发展高档、优质、创汇农业的一条新路。
但是,与国外真空油炸技术相比,我国的油炸产品还存在脂肪含量高、品种单调、贮存品质差、生产成本高等一系列缺陷,而且其技术的研究主要集中在单一产品的工艺和设备方面,缺乏可操作的模型分析和机理探讨。今后的研究工作需要解决以下几方面的问题:
⑴ 解决油炸食品含油率高以及油炸产品单一问题。真空油炸过程热油为加热介质,但它同时也迁移到食品中去,引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。
另外,还需要研究培育高固形物含量的油炸专用品种。这样既可以降低产品的含油率,也可以降低油炸产品的生产成本,提高贮存稳定性。另外,增加油炸产品的种类,如高营养价值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我国传统的高质量油炸产品,使其能够进入我国的主食市场。
⑵ 研究各种功能性油炸产品,如富硒油炸食品。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快,人们将更注重于饮食结构的调整,各种功能性方便食品将具有广阔的应用前景,应加强研究开发。
⑶ 建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测经验方程及数学模型,从而为更准确地掌握真空油炸过程的传热传质规律,为产品的工业化生产提供更精确、科学的预测手段。
⑷ 积极展开对各种油炸参数条件下不同类型炸用油在重复油炸后的安全性评价的研究,建立重复油炸后油脂的安全性评价模型,提高油炸产品的质量与安全。
低温真空油炸脱水技术在食品加工业中的应用十分广泛,低温真空油炸脱水技术作为一项新的食品加工技术,已被我国列入食品工业发展的重点推广计划。低温真空油炸脱水技术的进一步开发,必将推动我国现有食品加工业的技术进步,推动农业产业化的深入发展,使我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势,为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。
爱客多燃气模块炉升温慢怎么办 增大天然气的压力。经查询爱客多燃气模块炉的相关资料得知,出现爱客多燃气模块炉升温慢的情况是因为天燃气的压力过低,只需要增大天然气的压力即可。燃气模块炉按照耐用、稳定,安装便捷等优点受到大家的喜好。 山东爱客多燃气模块锅炉自动补水怎么安装 该产品安装步骤如下: 工具和材料、自动补水装置、水管、接头、三通、弯头、管钳、扳手等。 1、找到合适的位置、选择离燃气
过氧化氢低温等离子灭菌生物指示剂要戴手套吗 需要。三和波达过氧化氢低温等离子灭菌器(以下简称灭菌器)专用,过氧化氢卡匣内装有高浓度的过氧化氢(H202)溶液,具有强氧化性和刺激性。任何时候插入或退出卡匣,都必须戴上防护手套,不慎与H2O2接触,请立即用大量的清水冲洗,重者立即就医。 医用快速灭菌器厂家 医用快速灭菌器厂家介绍如下: 1、河南省强人净化工程有限责任公司 河南三强医
降压变压器反过来用可以当升压器? 不可以!因为设计变压器时是按降压变压器设计的,次级的线径比初级粗许多,他的直流电阻只有零点几至几十欧姆,如果把次级接在220V电压下几秒钟就会烧毁。 当然,如果是接在低压交流电中是可以做升压变压器使用的。比如说:将一只初级220V转12V的变压器,接在交流12V上,那么次级就是220V升压变压器。 有些朋友制作电子管放大器前级就采用将两只变压器对接变成1比
转子点焊机一点就炸勾怎么回事? 您好!转子点焊机一点就炸勾的原因可能有以下几种: 1.电流过大:转子点焊机在点焊时需要施加一定的电流,但如果电流过大,就会导致焊点过热,甚至炸勾。这可能是因为设定的焊接电流过大,或者是焊接机内部的电流控制装置故障导致的。 2.焊接时间过长:焊接时间过长也会导致焊点过热,从而炸勾。这可能是因为设定的焊接时间过长,或者是焊接机内部的时间控制装置故障导致的。 3
怎么区分无油螺杆空压机和微油螺杆机?喷油的又是怎么回事? 螺杆空压机是转子转子之间由于体积的变化来压缩空气的油的作用是润滑和降温 无油螺杆空压机是没有油的参与用了油的代替品我见过的也是阿特拉斯家的还有无油的离心机也是没有油的参与用叶轮的的转动产生离心力来压缩空气~~ 微油螺杆空压机是在压缩的时候有油参与但在后期的时候把有分离出来~~~一般是物理的分离就是加过滤装置~~还有加活性炭吸附的出来
平压压痕切线机离合器吸合慢怎么回事 平压压痕切线机的常见故障原因分析和处理 1、按下“起动”按钮,电机不转原因:没接零线:电机或线路断路;空气断路器断开;负荷过大,热继电器断开;按钮和接触器回路断路。处理:接好零线;检查电机,排除线路故障;接通空气断路器;减少负荷,将热继电器复位;排除按钮和接触器回路的故障。 2、按下“工作”按钮,整机不工作; (1)离合器制动器回路断路,空气断路器断开
低温恒温槽不制冷了怎么办?? 1.首先请检查电源/开关是否正常。 2.确定电源/开关无误后,检查制冷开关是否开启,显示屏上是否出现雪花状的标记。 3.以上都检查完毕之后,如果你的仪器仍然无法正常运行,那么这时候你就需要把仪器后盖拆卸下来,检查一下压缩机是否积压过多的灰尘导致压缩机无法正常散热,而使得压缩机无法正常运作制冷。 4.最后,如果以上问题都没有,那你的压缩机可能故障了,请
低温螺杆机排气温度过低什么原因 螺杆压缩机排气温度低的原因具体如下: 冷却水量太大; 环境温度低; 排气温度表不正确; 热控制阀故障; 油流量过大。 补充: 螺杆压缩机排气温度过高(跳机温度为110℃/228℉)的原因: 油冷却器阻塞。 后部冷却器阻塞。 环境温度过高或未安装导风管。 冷却油不足。 油温控制阀故障。 油过滤器阻塞。 温度传感器故障。 冷却油变质或
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