国内什么老字号的饼干好吃？

在制作美心饼干时，选择适合的黄油非常关键，因为它直接影响到饼干的口感、质地和风味。黄油是一种乳化剂，能够在搅拌过程中捕获并锁住空气，从而帮助饼干在烘烤时膨胀，形成轻盈的质地。同时，黄油中的脂肪会与面粉中的蛋白质结合，形成一层薄膜，有助于保持饼干的形状和松脆的口感。

在选择黄油时，我们需要考虑以下几个因素：

黄油的类型：市面上常见的黄油分为无盐黄油(unsalted butter)和有盐黄油(salted butter)。在烘焙中，通常推荐使用无盐黄油，因为这样可以更好地控制食品的整体咸度。如果只有有盐黄油，可以减少食谱中其他成分的盐分。

黄油的含水量：不同品牌的黄油含水量可能会有所不同，这会影响到饼干的最终质地。一般来说，含水量较低的黄油更适合烘焙，因为它可以提供更丰富的奶油味和更酥脆的口感。

黄油的温度：室温下软化的黄油更容易与糖打发，形成细腻的混合物，有助于饼干的膨胀和口感的形成。如果黄油过冷或过热，都会影响打发的效果。

黄油的品质：高品质的黄油通常含有更高的奶脂比例，这意味着它会有更好的风味和更理想的烘焙性能。选择知名品牌的高品质黄油可以提升饼干的整体品质。

个人口味偏好：有些人可能更喜欢某些特定品牌或类型的黄油，因为它们可能具有独特的风味或口感。根据个人喜好选择黄油也是制作美心饼干时的一个考虑因素。

综上所述，对于制作美心饼干，建议选择无盐、低水分、高品质的黄油，并在使用前将其放置在室温下软化至适当的程度。这样的黄油能够确保饼干在烘焙过程中有良好的膨胀，形成美观的形状和层次，同时带来浓郁的奶油风味和松脆的口感。具体的选择还需要根据个人的口味和烘焙习惯来定。

饼干作为零食的一种，经常会出现在早餐下午茶等场合。而且饼干也可以当作主食之一，清脆的饼干会让人心情愉快。快来看一下中国最好吃的十种饼干吧

盘点中国最好吃的十种饼干，撩妹约会零食必备

苏打饼干，苏打饼干是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的食品。食用过量容易造成血压升高，水肿，变胖等状况。制作方法是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠

曲奇饼干，曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义

夹心饼干，夹心饼干作为一种零食，只是辅助食品，不宜替代正餐;夹心饼干太干，容易“上火”，吃饼干时，要多吃蔬菜和水果;夹心饼干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分会使饼干中的淀粉涨发，容易产生饱腹感，可以控制摄入量;尽量选购低脂、低糖和低热量的夹心饼干

韧性饼干，韧性饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用。根据配方和生产的工艺的不同甜饼可分为两大类，即韧性饼干和酥性饼干168排行

酥性饼干，酥性饼干外观花纹明显，大部是突出的花纹，结构细软，孔洞较为显着，糖、油含量较韧性饼干高。不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同，但都具有基本工艺流程。酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干

蛋卷饼干，将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷

威化饼干，威化饼干是以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型，在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干。色泽金黄，结构蓬松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味

全麦饼干，一般的饼干都是用白面粉做的，质地精细，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦饼干更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。孩子可以开始尝试吃全麦饼干，面包，以培养爱吃粗食的好习惯。全麦饼干是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的饼干。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比普通饼干高，B族维生素丰富

消化饼干，消化饼干是一种起源自英国的微甜饼干。主要由糙棕色小麦面粉，糖，植物油，全麦谷物，膨胀剂和盐制成，不含任何可以帮助消化的成分。消化饼干通常都喝咖啡或茶一起食用。消化饼干在1876年就已经在英国面世了，是一种起源自英国的微甜饼干，有关食谱更可以在1894年出版的“新通用烹饪书”找到。初期的消化饼干都添加碳酸氢钠，由于以前人们都普遍认为碳酸氢钠有助于消化(因其抑酸性质)，消化饼干因得其名

薄脆饼干，薄脆饼干是一种扁平且干燥的饼干，主要由黑麦面粉制成。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆饼干重量很轻，保鲜时间较长。作为一种主食，薄脆饼干较长时间都被认为是穷人用来充饥的食物。然而近两年来北欧国家开始重新关注起这类食物

5款饼干配方

一、咸味司康

1.配方：低筋面粉860克，奶粉60克，泡打粉24克，幼砂糖72克，海盐20克，黄油250克，鸡蛋300克，淡奶油300克，胡萝卜丁180克，菠菜叶180克，黄芝士丁80克，低糖红豆240克。

2.操作流程：把菠菜叶洗净控水，把胡萝卜洗净去皮切丁控水，黄芝士片切丁备用。黄油、幼砂糖、海盐搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋、淡奶油拌均匀加入过筛的低筋粉泡打粉、奶粉，最后拌入胡萝卜丁、芝士丁、菠菜叶、低糖红豆拌均。铺入烤盘内，用摔面杖平厚度2cm。放入冰箱冷冻，切成5*5的正方形表面刷两遍蛋黄液入炉烘烤。烘烤温度210/150°C 22-24min。

二、发酵式司康

1.配方：高筋面粉500克，酵母15克，鸡蛋200克，水210克，黄油500克，盐10克，砂糖300克，高粉110克，低粉400克，奶粉50克，泡打粉50克，蔓越莓400克，葡萄干300克。

2.操作流程：将酵母融化，中种部分搅拌略起筋，基本醒发120min，温度28°，湿度75%，将种面和主面所有材料搅拌均匀，分割40g/个，松弛20min包馅10-15g，主后发酵40min钟刷蛋黄2遍，上火220/下火160 10min左右。馅料也可以使用:红豆馅/紫薯沙/黑珍珠豆/蜜蜜豆。

三、红豆司康

1.配方：黄油500克，日清652q预拌粉2000克，鸡蛋800克，红小豆350克。

2.操作流程：将黄油和预拌粉搅拌均匀，加入鸡蛋中速2min，搅拌上筋即可。拌入红小豆码入烤盘铺平，冷冻至机器可操作。用开酥机压制厚1.5cm，切长9cm宽8cm，重约70g。表面刷两遍蛋黄，进炉烘烤上火190°C下火150°C，上色约11min刷蜂蜜，再烤2-3min即可。

四、樱花曲奇

1.配方：奶油芝士100克，低甜白豆沙100克，柠檬汁3克，黄油270克，糖粉135克，食盐3克，蜂蜜35克，鸡蛋75克，奶粉45克，低筋粉500克。

2.操作流程：奶油芝士、白豆沙、柠檬汁拌均匀。黄油、糖粉、盐、搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋蜂蜜拌均匀加入过筛的低筋粉、奶粉即可。去一部分饼皮，分割成0.5g/个搓球制作成花蕊备用。将剩余的饼皮加入适量的食用樱花液拌均匀调色分割成5g/个，搓成小圆形，5个/组，使用工具压成圆形制作成花瓣并装饰花蕊，烘烤温度: 150/140°C 烘烤时间: 18min。

五、抹茶豆豆小方

1.配方：黄油800克，雪白乳化油100克，幼砂糖600克，食盐8克，蜂蜜100克，鸡蛋800克，蛋黄200克，低筋粉700克，高筋粉100克，泡打粉5克，抹茶粉50克，低甜红豆250克，多彩豆200克，蔓越莓丁100克。

2.操作流程：黄油、雪白乳化油、幼砂糖、盐搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋、蛋黄和蜂蜜搅拌均匀，拌入过筛的低筋粉、高筋粉、抹茶粉、泡打粉搅拌均匀，拌入低甜红小豆、多彩豆、蔓越莓。760g的浆料装入金砖模具内刮平，盖上盖入炉烘烤。炉温170/165°C 烘烤100-110min，出炉冷却。切成4*4正方块即可。