火锅油碟是什么油?

重庆火锅油碟里放的是什么油??

香油(芝麻油+色拉油)一般的香油碟子都加了色拉油的!一般吃不到正中的芝麻油!

青油(菜子油)!~~~`嘿嘿我在 重庆刘一手工作过!!

重庆火锅油碟用的是什么油?

香油是调和油，超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油，但一定要那种调和香油。

火锅油碟里的油是什么油?

香油 追问： 什么是香油啊?怎么做?

求采纳

火锅油碟里的油是什么油?烹饪美食

香油，香油是调和油,超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油,但一定要那种调和香油。

下面介绍一下火锅蘸料的做法：配方：纯芝麻酱22g、酱油4g、砂糖1g、韭菜花18g、红方腐乳18g、胡椒粉0.1g、料酒5g、甜面酱5g、水20g、酵母抽提物5g、香油2g、肉宝王0.1g制作：将调料按此比例放入碗中搅拌成糊状即可。

这里有做火锅的朋友吗?我想问一下吃火锅的油碟，油碟里面的油用的是什么油具体一点 20分

讲究点的分起码两种 一种是辣椒油 一种是蒜泥芝麻香油

吃麻辣烫火锅的时候，蘸着吃的油碟里的油是什么油?

讲究点的分起码两种 一种是辣椒油 一种是蒜泥芝麻香油

火锅店用的易拉罐装火锅油碟是什么油?

芝麻油，有的是调和香油，个人比较信赖重庆硕发食品，长时间以来一直合作了。

这里有做火锅的朋友吗?我想问一下吃火锅的油碟的油是什么油???

因为火锅的汤里就有油，当夹起食物沾到油碟里时，食物上附着的油就留在油碟里了

四川火锅的油碟是应该用什么油?菜油还是直接用芝麻油?

在重庆，我问过开火锅店的老板娘，油碟里是什么油?她说就是普通的调和油，但不是凉油，是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，搅匀即可。

注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、刚出来蒜香，但蒜泥并不完全熟(熟了就是另一种味道了)的恰到好处。

盯以掺点香油，但绝不能多。

完全用香油是外行的说法。不信让他自己试试，大口吃香油是什么味道?

火锅油碟是怎么做的

重庆的火锅油碟 跟你说大多数重庆家里吃火锅怎么做油碟 直接香油 放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精

重庆外面卖的的火锅的油碟 就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精

这很鼎单啊 不过北方人做的就不一样

我去朋友家吃涮洋肉 他就是芝麻酱加水搅拌好了 加盐和鸡精

你要是喜欢吃辣椒 可以加辣椒面168排行

火锅香油的主要成分是芝麻。

首先制备火锅香油和普通香油的主要原料都是芝麻，又称胡麻，因此香油还有别称，即“麻油”，芝麻籽粒含油量一般在50%以上，加工出油率45%左右。

根据加工工艺的不同，芝麻香油分为小磨芝麻香油、压榨芝麻香油、冷榨芝麻油、精炼芝麻油，其风味和感官特征差异显著，其中由水代法生产的小磨芝麻香油的香气最丰富浓郁。

一般来说，普通香油就是从芝麻中提炼出来的油脂产品，其风味单一;而火锅香油就是由一定比例的压榨香油、小磨香油、食用植物油等配制调和而成，复合风味浓郁，现在市场上的火锅香油品牌众多，常见的最小包装规格50mL、60mL的罐装。

火锅香油在火锅中发挥的作用

1、为了凸显原味。香油是用芝麻提炼出来的油类，称之为芝麻油，吃起来会有一种香味，火锅的麻辣鲜香与香油中和搭配在一起，能够凸显出食材本身的鲜香和味道，最大程度体现材料的味道，而香油也有独特的味道，相互交融可以吃的更香。

2、吃火锅时，直接在油碟中入适量的火锅香油，再按照喜好再添加剁好的蒜蓉、葱花、芝麻等调料。

3、可以快速的降温，防止在吃的过程中被烫到，也可以给食物提供一个完美的温度入口。

4、添加香油可以综合辣度，而香油是纯芝麻油，还可以降低食物的辣度。

火锅香油主要成分是芝麻。

要区分火锅香油与普通香油，就要从生产原料、加工工艺入手。首先制备火锅香油和普通香油的主要原料都是芝麻，又称胡麻，因此香油还有别称，即“麻油”，芝麻籽粒含油量一般在50%以上，加工出油率45%左右。

根据加工工艺的不同，芝麻香油分为小磨芝麻香油、压榨芝麻香油、冷榨芝麻油、精炼芝麻油，其风味和感官特征差异显著，其中由水代法生产的小磨芝麻香油的香气最丰富浓郁。

一般来说，普通香油就是从芝麻中提炼出来的油脂产品，其风味单一;而火锅香油就是由一定比例的压榨香油、小磨香油、食用植物油等配制调和而成，复合风味浓郁，现在市场上的火锅香油品牌众多，常见的最小包装规格50mL、60mL的罐装。

芝麻油在火锅料理中的应用

1、锅底

在辣锅锅底的制作中，加入芝麻油能够调合菜籽油和牛油的香度，提升锅底整体香度和各种油脂的融合性，降低火锅中饱和脂肪酸浓度，提升亚油酸、亚麻酸含量。在清汤锅中加入芝麻油，会使清汤的平淡味道香浓可口。

2、蘸料

川味火锅蘸料中使用芝麻油有降温、提味、中和偏重口味等作用。由于火锅是在沸腾的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度较高直接食用容易烫嘴，如果把食物放在芝麻油碟中打个滚儿，既能降低食物的温度又能保证火锅的本味还能提升食物鲜香。

由于个人口味偏好，对同一锅煮出的食材有人感觉合适有人感觉过于麻辣，蘸过芝麻油后就不会感觉过于麻辣，可以中和火锅食材麻辣刺激。

芝麻油本身具有独特的香味和清爽的口感，蘸食后可使菜品口感增强提升菜品质量促进食者食欲，还可以区分不同火锅的品味增强口感和香味。另外，无论是蘸料或是锅底，芝麻粒与芝麻粉也能起到调节汤底色调和口感的作用。