盘点中式蒸蛋糕的做法（面包排行榜前十名）

导语： 蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。以下是我整理盘点中式蒸蛋糕的做法，以供参考。

原料配方

鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油(涂刷模具用)0.25千克。

制作做法一

1蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱(笼)后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

制作

做法二

主料

鸡蛋3个

低筋面粉60克

调料

食盐1克

白糖70克

牛奶45毫升

植物油30毫升

白醋2滴

蒸蛋糕的做法

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

3.分次加入植物油，拌匀

4.加入牛奶，拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.断续翻拌均匀

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可[1]

制作做法三

食材用料

面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐

菜做法

1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛

2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶

3.然后加入混合好的'粉

4.打发蛋白

5.将蛋白打至湿性发泡

6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟

9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

制作做法四

主料

新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g

辅料

白砂糖45g、色拉油15g、盐1g

步骤

1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。

3、这时蒸锅放水烧沸~。

4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。

5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。

6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。

7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。

小贴士

1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。

2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同)，喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。

4、方子是6寸圆模。

质量标准168排行

形态：外形完整，大小一致，不溢边。

色泽：淡黄色。

组织：海绵状，富有弹性，无杂质。

蒸蛋糕种类

1，奶香味蒸蛋糕

2，鸡蛋味蒸蛋糕

3，陈皮味蒸三明治

4，蒸蛋挞

5，蓝莓蒸蛋糕

蒸蛋糕保质期

常温储存35天，需在阴凉干燥处存放。

面包排行榜前十名有：豪士、好利来、回头客、桃李面包、盼盼面包、泓一面包、港荣面包、达利园面包、良品铺子面包、三只松鼠面包。

1、豪士

豪士是一家成立于2007年的面包品牌，主要从事法式面包的研发和销售。在面包品牌排行榜中具有一定的竞争力，它的产品受到了广大消费者的喜爱和认可。

2、好利来

好利来是国内焙烤行业知名品牌，以蛋糕等饼店连锁系统和月饼等包装食品制造系统为核心业务。近年来，在产品设计、店铺布置和品质方面都走入高品质行列。

3、回头客

回头客是福建省泉州市知名的饼干品牌，是一家专业生产和销售休闲食品的大型食品企业，其中西式蛋糕和铜锣烧非常美味，深受食客喜爱。

4、桃李面包

桃李面包因为超出期望的颜值和口碑，成为面包品牌排行榜前十名之一。此外，桃李面包也拥有稳定的销售渠道和良好的物流服务，进一步提升了品牌知名度和用户满意度。桃李面包致力于提供高品质的烘焙产品，通过不断努力和积累，已经成为国内知名的烘焙品牌之一。

5、盼盼面包

盼盼面包是一家创立于1996年的品牌，总部位于中国品牌之都晋江。在中国十大面包品牌中，盼盼面包是国内糕点行业著名品牌，同时也是中国知名食品信誉品牌。它专注于膨化食品和面包食品的生产，以及健康饮品的供应。

6、泓一面包

泓一面包口感松软香甜，拥有爆浆紫米、营养早餐、柔软轻甜的优势。它是一款早餐面包，非常适合搭配牛奶一起食用。不仅如此，它的口感非常独特，而且非常新鲜。

7、港荣面包

港荣面包是国内研发出蒸蛋糕的品牌，一直致力于产品研发和技术创新。推出了以蒸奶香蛋糕为首的蒸系列蛋糕，并创新性地推出了蒸上烤的蒸芝士蛋糕。

8、达利园面包

达利园面包是福建达利食品有限公司的品牌，致力于为国民提供更加营养、便利的早餐选择。达利园面包有多种口味和款式，包括传统的法式软面包、香奶味3斤装、早餐手撕面包零食大礼包等，适合各种口味的需求。

9、良品铺子面包

良品铺子面包是良品铺子股份有限公司旗下的品牌，主要生产手撕面包。良品铺子面包口感软糯鲜香，外面层层酥皮，里面绵软可口，易吸收。这款面包充气小包装，方便携带，非常适合作为零食。

10、三只松鼠面包

三只松鼠面包是中国最大的零食电商企业，其主营业务覆盖了坚果、肉脯、果干、膨化等全品类休闲零食。品牌形象和产品质量都非常出色，深受消费者喜爱。三只松鼠面包的口感层层起酥、优选原料，营养丰富，早餐吃非常方便。

以上内容参考：

百度百科-福建盼盼食品集团有限公司

全国排名前十名零食品牌为：北京稻香村、达利园、嘉华、三只松鼠、盼盼、杏花楼、知味观、不二家FUJIYA、良品铺子、港荣。

一、北京稻香村

北京稻香村始终坚持“弘扬中华食品文化，把美食、健康和快乐带给所有人”的企业使命，在继承“前店后厂、自产自销”传统经营模式精髓基础上探索出“一体两翼、工商互动”的事业发展模式——以稻香村企业为主体，一手抓食品加工业，一手抓商业销售，二者互动。

二、达利园

达利集团以创新驱动企业发展，坚持生产技术革新。通过自主研发、引进技术、合作开发等方式，集团目前已拥有众多国际先进的各类食品饮料生产线。集团建立产品研发中心，组建强大的研发团队，与国内外众多食品行业研究机构密切合作，不断提升产品品质，开发消费者喜爱的新产品。

三、嘉华

嘉华立足烘焙，为给消费者提供优质的服务，美味的产品，舒适便捷的购物环境，以消费者需求为导向，不断细分市场、发展多元化品牌，在旗下打造了遍布云南全省的烘焙连锁品牌“嘉华饼屋”、云南伴手礼品牌“嘉华鲜花饼”、云南时尚高端烘焙“JUSTHOT(佳禾面包)”。

四、三只松鼠

安徽三只松鼠电子商务有限公司，三只松鼠，互联网坚果销量领先品牌，全国坚果炒货知名企业，中国销售规模最大的食品电商企业之一。

五、盼盼

福建盼盼食品集团有限公司始创于1996年，享誉全国的糕点品牌，其法式小面包广告语广受流传，主营膨化食品/烘焙食品/健康饮品。

六、杏花楼

杏花楼，隶属于上海杏花楼(集团)有限公司，国家保护商标，中华老字号，最具影响力上海老商标，中国商业服务名牌，国际中餐名店，中国商业名牌企业，上海名宴，上海餐饮业著名品牌企业。

七、知味观

杭州饮食服务集团有限公司，知名(著名)粽子品牌，国家保护商标，始于1913年，中华老字号，百年餐饮名店，素有“知味停车、闻香下马”的美誉，杭城最具知名度的餐饮企业之一。

八、不二家FUJIYA

不二家(FUJIYA)是日本一家生产西式糕点的老字号糕饼店。作为日本的一家老字号食品生产商，不二家成立于1910年，经营范围涵盖巧克力、糖类、饼干类、饮料、冰激凌等。

九、良品铺子

湖北良品铺子食品有限公司，蜜饯果脯知名品牌，中国中部地区较大的休闲食品连锁零售企业，中国休闲食品零售服务业领先企业，致力于休闲食品研发、加工分装、零售服务的专业品牌连锁运营公司。

十、港荣

揭阳市港荣食品发展有限公司，始于1993年，其蒸蛋糕以吃了不上火/无添加防腐剂风靡市场，致力于产品研发和技术创新的专业化大型食品企业。

以上内容参考：

百度百科-稻香村

以上内容参考：

百度百科-达利园