清蒸鲈鱼的过程中，必须要提前先腌制鲈鱼吗？

做

清蒸鲈鱼

的时候要提前腌制，这样才能保证口感。清蒸鲈鱼是许多人都非常喜欢的美味，而且清蒸不仅能够把鲈鱼身上的鲜香味留下来，同时鱼肉吃起来爽滑，口感也非常好。更重要的一点是鲈鱼身上没有刺，大口大口的吃，也没有什么问题。想要做清蒸鲈鱼，要准备一条鲈鱼，然后准备生姜丝以及食盐等各种调味料。

蒸之前要把鲈鱼先处理干净，把鱼线全部都去掉，最后在鱼的两边打一个花刀。然后平放在盘子里面，鱼背上可以放一些生姜丝以及葱丝，最后把料酒淋在鱼上面腌制5分钟左右就可以了。腌制之后鱼肉会更嫩更入味，但是不能加入盐来腌制。否则的话鱼肉就会变得特别的紧实，蒸出来之后鲈鱼的口感会很差。

腌制鲈鱼

蒸锅里面加入清水水烧开之后，把摆放炉鱼的盘子放到蒸锅里面，然后用大火蒸6分钟。6分钟之后可以把锅盖打开，然后把鲈鱼的盘子拿出来之后把里面的汤汁全部都倒掉。把鱼身上的姜丝以及葱丝都拿掉，换上新的葱丝和姜丝，然后把鲈鱼取出来。在上面淋上一些

蒸鱼豉油

，鱼身上撒些食盐。最后起锅烧油，把花椒放到油里面煸炒，淋在鲈鱼的表面上。

蒸鱼的时间

在制作的过程中一定要注意坚持的时间不需要太久，这样的话味道会更加的鲜美。而且蒸鲈鱼的时候，中途一定要把鲈鱼取出来，把里面的汤汁先倒掉。蒸鲈鱼的葱丝就是去腥，先把这些腥水去掉之后，重新加入的葱姜丝，可以保证鲈鱼的味道更加的鲜嫩。在蒸鲈鱼的时候一定要注意好火候，蒸8分钟左右就可以了，如果鱼特别大，那么就可以延伸蒸鱼的时间。

爆腌鲈鱼做法：1、先把活杀的鲈鱼洗净，在鱼身上斜斜的剞上几刀，可以深一点，但不要深的碰到龙骨，否则煎的时候就都断开来，鱼就没卖相了。2、盐、

五香粉

和味精少许拌匀，均匀的涂在鱼身上，剞过的刀口里也要涂到。3、将鱼挂在阴凉通风处暴腌3到4个小时。4、最后，把暴腌好的鲈鱼下锅煎熟即可食用。由于鲈鱼是活杀的，因此这道菜并不需要葱姜或

料酒

之类的调味料，只用盐、五香粉和少许味精调味就可以了，是佐料和制作都很简单的菜。鲈鱼是河鱼，它的味道不及海鱼的鲜味足，所以暴腌时加点五香粉能使味道更加丰富。如果再调个橄榄油香菜泥蘸着吃，或直接淋在煎至金黄的鲈鱼身上，就算招待客人也是一道很有面子的家常小菜。关键要点：每道菜要做的到位，总有一两个非常关键的步骤，或者规定动作，比如扬州狮子头的细切粗斩，比如炒青菜最后放的半碗水，比如

清蒸鱼

关火后的闷几分钟。关键步骤不掌握，这道菜你永生永世烧不像的。1、这道暴腌鲈鱼下锅煎之前就有一个比较重要的动作，就是将鱼身上残留的五香粉轻轻擦去，五香粉不像盐，会完全渗透到鱼肉里，那些残留鱼身表面的粉末在高温煎炸时一焦就发苦，不仅破坏口味，班驳的焦痕也影响美观。2、煎鱼的时候最好使用

不粘锅

，热锅凉油下入腌好的鲈鱼，中火，煎至一面金黄翻过来煎另一面，同样煎至金黄，再来一个回合，第二个回合记得调成小火，出锅前开大火几秒钟把鱼皮上吸附的油逼出即可。

家常版的清蒸鲈鱼比较好吃的做法是:应该提前使用料酒、生姜、葱花腌制，去除鲈鱼的鱼腥味。然后放到盘子中大火蒸15分钟，中途不要掀开锅盖。出锅之前调好蒸鱼豆豉料汁，用热油一泼就完成了。

想要把加长版的清蒸鲈鱼做的好吃，在腌制的时候，就必须要腌透入味，还要调好酱汁，吃起来才会更爽口一些。

一、由于清蒸鲈鱼是一种比较清淡的做法，所以必须要提前将鲈鱼腌制，才可以使肉质滑嫩更加入味

我们在制作家庭版的清蒸鲈鱼时，并不需要太多的调味品，需要提前将鲈鱼使用生姜，料酒去除腥味，然后加入一些盐进行腌制，时间控制在半个小时之内就可以了。腌好的鲈鱼装盘放到开水锅上蒸，蒸上15分钟的时间，鲈鱼就已经熟透了。

二、清蒸鲈鱼必不可少的是料汁，可以使用蒸鱼豆豉提升鲜香味道

蒸鱼豆豉是清蒸鲈鱼的灵魂，可以为清蒸鲈鱼提升鲜香感，吃起来也会更加入味。我们也可以自行调配蒸鱼豆豉，在碗中倒入少许的水、生抽、白糖，玉米淀粉调成一碗比较稀的糊状，然后放入少许的蒸鱼豆豉，味道就可以做的非常鲜香了。等到鱼蒸好之前，就把这碗调料汁倒到鲈鱼的表面上，让料汁充分渗透鲈鱼的，品尝起来也是满口留香的。

三、使用热油爆开鲈鱼表面的调料品，闻起来也是非常香的，也给口感提升了一个档次

由于鲈鱼的表面会有生姜和大葱，经过炉具蒸煮之后，味道并没有全部散发出来，我们可以使用热油对鲈鱼表面的调味品二次爆开。只听“滋啦”一声，就可以闻到一股掺杂着鲈鱼香气的调味品味道，热油与鲈鱼料汁充分的融合在一起，那可是相当美味的。168排行

那么，你认为鲈鱼还有哪些好吃的做法呢?