2023-12-12 21:11:32 | 168排行
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我的家乡在北京,北京人民热爱烤串 —— “撸脏串,吹牛逼,灌扎啤,掏心窝”,这是度过首都夏季的四大法器。别看烤串源于民间,长在街头,做法粗糙,其实里面有学问,有流派,有讲究,还有传奇。
为此,研究了北京的烤串江湖史和五大风格流派,还总结了详细的推荐店家给大家。
1|北京烤串江湖综述
北京这所城市的好处在于庞杂,虽然傻大黑粗,却也质朴的招人疼爱。在北京几乎可以找到全国各地的烤串流派,江湖上也盛传着许多关于烧烤的传奇故事。
北京风格的烧烤其实是杂糅之物,新疆的体例,内蒙的口味,加上北京的风格。串不大,讲究香浓。串店也不大,早年间往往狭仄简陋,开在胡同里,或者街边,有的号称清真,有的则不。到了2005年前后,兴起了一阵烤鸡翅的风潮,讲究单面辣,双面辣,变态辣,涌起的神店包括五哥烤翅,二哥烤翅,以及后来的国贸烤翅。那几位哥都以性格出名。
东北烤串也是一大门派,有些门店做得挺大,诸如冰城串吧之类的品牌。东北烤串给北京带来一些幽默的俗语,比如“撸串”,这个词汇就是源于东北,盛于京城,散布全国。另外一个串梗是:“剥蒜白貂小妹”。东北风格的烤串更强调腌料和蘸料,可以烤串的内容也是五花八门。
新疆风格的烤串更加豪迈与扎实,稍微讲究的都是大串,两串管饱的那种,并且有的还是红柳枝穿串。在我看来,用红柳枝并不一定比用铁签子好吃,且不太环保,不过是吃个氛围罢了。吃新疆串的好去处是各种驻京办,以及24小时的阿达西,有不少开在胡同里的新疆烤串默默地关门了一批。之前北京还有几家做馕坑烤串,后来我找不到了,如果你知道哪里还用馕坑,告诉我。
内蒙一派的烤串更加重视羊肉的品质,而非各种腌料和蘸料,这也是内蒙得天独厚的条件。比如情忆草原的烤串,只加盐,别的调料什么都没有,一样好吃。对于内蒙餐馆来说,烤全羊才是大餐,做个烤串简直是雕虫小技。西部风格的烤串还有宁夏以及甘肃风格。其实都差不多,不过兰州风格更热衷于吃铁签小串,一点就是一把,一串上没有多少肉,只是吃个味道。
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