菜刀十大大品牌排行榜 德国菜刀和日本菜刀哪个好

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德国菜刀和日本菜刀哪个好

摘要：德国菜刀和日本菜刀是世界上非常有名的刀具，就犹如手机领域的老大，是无数口碑积累起来的顶级产品。国内越来越多注重生活品质的家庭在选择厨刀时都把它俩作为首选，可能大部分人只是跟风买，却并不知道德日厨刀之间的真正差别。下面我们就从德国和日本两大厨刀的材质、刀刃、设计等方面来看看吧！一、德日厨刀之间的真正差别
德国菜刀和日本菜刀材质
对进口刀具稍微有了解的人就知道，日式刀以其无与伦比的锋利而闻名，相较之下德国刀更耐用但锋利度略逊，这跟它们的材质硬度有很大的关系。
不锈钢的硬度是用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示的，数值越高硬度越大。德系厨刀所采用的钢材大都是1.4116或者X50CRMOV15，硬度值在54-57之间；而普遍应用于日式厨刀的VG-10硬度值是60+，更高（烧）端（钱）的安来钢、粉末钢硬度最高可达62。
所以日式刀的硬度更大，它的特点是刀更锋利，刀刃可以保持更久，但同时韧性会下降，使用不当容易崩坏。市面上一些品牌采用了“夹钢法”来制造，由于软钢成本更低，夹钢法还能提升刀具性价比。
而相反的，德系厨刀硬度更小（但比起硬度值50左右的中式刀还是高很多），刀的韧性相对更好，不易损坏更耐用，易于保养和打磨。但锋利度会下降，刀刃保持度稍差，磨刀频次更高。
德国菜刀和日本菜刀刀刃角度
影响一把刀的锋利度的除了材质硬度，还有刀刃角度。德国刀的刃角一般在20-22°。日本刀由于材质更硬，刀刃开得很小也不会卷刃，刀刃角度更小，在10-16°之间。
日本人认为：刃角越小，刀的切割路径就越小，对食物的损害就越小。尤其在处理刺身的时候，能减少对细胞壁的破坏，最大程度保持原汁原味。切面光滑如镜，入口爽滑。
一般中式刀和西式刀都是双面开刃的，而日式刀除了双面开刃，还有单面开刃的：
单面开刃的主要优点是更容易进行超薄切割，以及减少食物的粘附量。这完全体现了日本人对精细切割的极致追求。单刃刀一般在切割精度要求非常高的五星级酒店比较常见，刀功好的师傅可以用它将萝卜削成一整张画卷一样的薄片。
不过单刃刀不适合左撇子，市面上还是双刃刀具比较常见。
德国菜刀和日本菜刀刀身设计
每种刀的设计都受其文化影响。日本人爱刺身，重视食物的口感和颜值，对刀具要求更高，不同的食材对应不同的刀具，而且刀身也更加轻而薄，便于轻松掌控，不受重量影响。
而德国人重视刀具的通用性和耐用性，因此刀身设计得更厚更重，满足软的硬的大的重的都能切。一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要轻上一半。
在这点上，德国刀和中式刀比较像，所以大家用起来很顺手。第一次用日式刀的人，可能不习惯它太轻，不过用上几次，你就会深陷它那种锋利切割的快感中。
总的来说，日式刀更擅长精细切割，适合“细活”，它可以把肉片轻松切得薄如纸，也很容易地把蔬菜切成头发丝，切面包能做到不掉屑??处理肉、鱼、蔬菜等松软的食材，没有什么比日式刀更完美。但是切割又重又硬的东西有点挑战，比如砍骨头，甚至会损坏刀。
而德国刀则像个糙老爷们儿，粗活细活都能干，切、剁、砍、削样样都行，锋利度虽不如日本厨刀，但远胜于一般的中式刀。
二、德国菜刀和日本菜刀哪个好
近年来，日式刀和德国刀的差异正在缩小，一些德国刀具现在已经可以做更小的刃角，而日本的新合金也提高了刀具的耐用性。
但是不得不说的是，同样价格甚至更低价格下，日式刀使用的材质通常要优于德国刀，与德国人的含糊不一样，日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，或者直接刻在刀身上。这种自信是追求品质感的社会习惯决定的。
再一点就是很多日式刀具都是出自匠人手工制作，一些刀具老品牌并不热衷于扩大再生产。比如创立于1953年的藤次郎，现在仅拥有75名员工，说它是日本十大刀具品牌很多人可能都不信。它一直坚持每把刀都由专业匠人手工开刃锻造，锋利无比的同时刃角的保持性也更好。
德国刀具已经没有这种传承了，基本上都是工厂量产，当然人家的工艺也是没得说。
价格上，德国刀和日式刀都有入门刀和高端刀，从几百元到上万元不等。许多知名刀具品牌两百元左右就能到手，完全能满足基本家用，当然发烧友就另说了。
所以日本厨刀和德国厨刀各自的优势还是比较明显的，如果真想获得流畅的切削体验，最理想的是这两种刀具搭配使用，一个做细活，一个做粗活，得心应手。

进口菜刀品牌排行榜介绍

想必许多人都非常喜爱自己动手制作美味的菜肴吧?食物制作完成之前，我们不光要使用调味料、锅具，更需要使用菜刀。菜刀可以帮助我们切割任何肉类以及蔬菜，使用起来非常方便。常见的菜刀有不锈钢、铁刀等等，无论是哪一种，只要干净、锋利即可使用。进口菜刀的种类有许多，它们在市场上有着各自的排名哦，接下来就让我们了解一下吧。

第一名：旬牌厨刀

199美元。

一上来就说旬，是因为旬的知名度基本是最大的，“旬”的意思，其实是怀石料理的核心，即用时令季节的最好原料，做最适宜的菜肴给食客，不拘束菜品的种类和风格。言简意赅的说，这个品牌讲究“逼格”而非实用，这个品牌的定位也是如此，虽然是日本贝印KAI旗下，但是只做老外客户，其系列有各种不同风格的设计师参与，有的好用，有的花哨(最奇葩的莫过于KEN ONION合作款)，因为他的中档材料都是VG10，而高档次的比如FUJI或者RESERVE款式也有SG2，所以刀子的性能是没有问题的，完工度方面，也是量产品牌的佼佼者，但是价格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。我个人最推荐EDO系列，不过已经停产，要买的自己赶紧淘，全钢VG10的刀子现在极少。

第二名：藤次郎牌厨刀

149美元。

知名度可能比旬更大，因为到处都是山寨，藤次郎最大的特色就是极其实惠的价格，按照日本人均30万左右收入，5-6千日元一把厨刀，已经非常实惠。藤次郎有很多自己的专利技术，比如DP夹钢，目前已经很明确是VG10材料。至于以前流行过的SD系列，目前可以认为是入门的钼钒合金钢。藤次郎是日本可以说第一大的机制厨刀厂家，几乎所有日式，西式，中式刀，他都在做，产能惊人。我面对面和他们社长接触过，为人还是很客气，不是印象中那种一本正经老头的感觉。他们的产品优缺点非常明显，比如夹钢线永远高低不一，开刃也是宽窄不齐，树脂手柄接缝经常不密封等等，完工度是被旬之类完爆的，但他用VG10，他便宜，他锋利度好，他的刀型和手感非常正统，他一把刀可以很多厨子用十几年还在用，好用好维护，所以是新人入门的最推荐品牌。

第三名：具良治/GLOBAL

161美元。

这个牌子其实不大，吉田金属工业制作所是他的厂家，在日本也只能算是2-3线规模的厂，但他们营销很牛，和旬一样，专门服务海外市场，这几年才开始转战日本乐天市场销售，在高岛屋或者大丸百货，也有他们的实体店，但是规模非常小，很多人了解这个品牌是通过“知乎”的一篇文章，其实那个只是对比了初始锋利度，其他什么都没....这个牌子我觉得属于性价比较差的，主刀全网统一价格8640日元一把，一律的一体式设计，一律的自主钢材。因为他的刀子很早就有人送过我，用过磨过很多次，所以可以很负责任的说，他的刀钢材远不如VG10，也就440C的级别，硬度也就57-58左右，而且刃口强度很差，非常容易卷。这个品牌的利润应该相当可观，他们主要卖的是一体化设计，刀子的风格比较非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日不日，西不西，综合来说我从不推荐大家买具良治。

一般情况下，进口菜刀的价格都比较贵，因此许多人在购买之前才会再三“掂量”，挑选适合自己的家用菜刀。我们可以使用菜刀切肉丝、剁肉、切瓜果，大型的菜刀适合饭店厨房使用，小型的菜刀则适合家居使用。使用菜刀之余，我们应该学会将菜刀放置在孩童触摸不到的地方哦。温馨提醒，每一次使用菜刀过后，一定要使用抹布擦拭菜刀哦。

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家用菜刀怎么筛选

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俗话说，拥有一把好刀，能提高烹饪效率，下厨也乐在其中。日本、德国菜刀有很多大厨推荐，但是对国产菜刀的推荐少之又少。不可否认，日本、德国菜刀在总体上比国产刀具优异许多，可价格也是非常不友好的。国产菜刀，锋利度和研磨性，对付日常家用完全有余，价格也亲民。国产的刀其实网友亲测有比国外某立人品牌好用的品牌和产品。

那么到底什么菜刀好呢，笔者觉得能有好的使用感，就是好刀。而且最重要的是用对，你用切片刀去砍骨刀，就是一种大错特错的使用方法，切片刀是切菜切肉，刀刃薄锋利度高，追求的是“飞一般的感觉”，你拿来砍骨，砍了之后说刀卷边，你却怪产品有问题，那肯定是不行的。产品要尊重使用说明。

国产菜刀，通过笔者使用菜刀15年，给一点亲测建议，性价比高首推百年老品牌邓家刀，其次十八子作、张小泉。

家用刀怎么选，敲黑板：

只需选对3把刀，即可对付厨房所有使用场景。

第1把：切片刀

切片刀是用得最频繁的中式厨刀，厨房里的主力军。只要是蔬菜、肉片都可以用它解决。

切片刀刃口较薄（相较砍骨刀而言，但也要有一定厚度），开刃角度小，锋利无比，切割利落干脆，适合片、切、丝等。重点，不可以切骨头、冻肉等硬物噢，很多小姐姐小哥哥很少下厨，不管三七二十一什么都切，很容易造成刀具崩口卷口。

切片刀一定要选择9铬钢材质，最为锋利，然后钢材里面还要加入钼钒，这样锋利保持度好。下图所示的刀，刃口采用9cr18mov钢材，锋利度好。传统的红热锻打工艺，钢材致密度高，韧性、防锈性能都有提升。手工湿式开刃，背厚口薄，切菜只需轻轻一拉，非常省力。

第2把：砍骨刀

顾名思义，是砍骨用的。特点是刀沉刃厚，韧性强，刀身较宽，要依靠刀的自重来帮忙砍断食材，并不靠锋利取胜，而是靠刀落下的冲击力，一刀下去，骨断筋折。 168排行

下图所示，砍骨刀刀头翘起，是为增加刀重。整体上也是背厚口薄，砍骨会更加省力。砍骨刀的钢材一般有4Cr和5Cr，韧性和防锈性能都很不错。刀身刀柄一体，三颗钢钉加固手柄，保证使用中稳定安全，可轻松应对家用和商用砍骨。

第3把：文武刀

前切后斩，所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀，也叫斩切两用刀。优点是处理不同的食材不用换刀，缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀，中庸、平衡带来的就是性能的妥协。

家用一把文武刀真的可以做到一刀走天下了。特别是父母一辈，换刀会觉得比较麻烦，这样一把文武刀就方便许多。

文武刀外观上跟切片刀差不多的，主要区别在刃口，刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间。前面负责切，刀刃锋利，后面负责砍，刀刃较钝。斩切刀主要斩切鸡、鸭、鱼等小骨骼组织，排骨等大骨头还是需要专门的砍骨刀。

家里常备切片刀、砍骨刀和文武刀这3把，做到专刀专用，各司其职，按部就班的做饭变得轻松幸福。

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